Lo Chef de Partie (cuoco capo partita) dirige una équipe di cuochi dedicati a uno dei settori specifici (le "partite") in cui è suddivisa la cucina moderna. Le principali "partite" sono: carne, pesce, verdure, panetteria-pasticceria, piatti freddi, salse. Il cuoco capo partita lavora nella cucina altamente organizzata di grandi ristoranti, hotel di lusso e catene alberghiere, in cui uno Chef de Cuisine e il suo aiutante, il Sous-Chef ("sottocapocuoco"), dirigono la brigata di cucina. Ogni Chef de Partie è a sua volta responsabile di vari commis di cucina, cuochi apprendisti che lo aiutano nella preparazione dei cibi della sua linea di lavorazione. Lo Chef de Partie sovrintende alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizza i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti. Le conoscenze e abilità richieste allo chef variano a seconda della "partita", e comprendono ad esempio: la conoscenza delle modalità di preparazione degli alimenti sia cotti che crudi, dei vari tipi di taglio del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle tecniche di pulitura, filettatura, marinatura del pesce, delle modalità di cottura delle diverse carni, pesci, ortaggi, delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, dell'arte dolciaria, dell'uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie. L'attività di coordinamento e supervisione svolta dal cuoco capo partita, insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare e cuocere il cibo, sono fondamentali per la sincronizzazione e per l'efficienza del lavoro in cucina. Altro aspetto molto importante, un buon Chef de Partie deve saper comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti e gli aiutanti, sia con i superiori (il Sous Chef e lo Chef de Cuisine), e saper mantenere la calma anche sotto pressione. I principali compiti di uno Chef de Partie ci sono: 1) organizzare e coordinare il lavoro di cuochi e commis suoi sottoposti nel cucinare le pietanze della partita 2) curare la guarnizione e controllare la presentazione dei piatti in uscita dalla cucina 3) controllare la qualità delle derrate, selezionare gli alimenti e gestire le scorte 4) elaborare nuove ricette da inserire nel menù 5) vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza in cucina Le competenze dello Chef de Partie sono: 1) competenza nelle tecniche di cucina 2) capacità di organizzare e guidare il lavoro di una squadra 3) capacità relazionali e comunicative 4) creatività e passione 5) resistenza allo stress e alla fatica Requisiti richiesti 1) diploma nel settore turistico 2) precedente esperienza nel medesimo settore 3) conoscenza della lingua inglese livello A2 4) conoscenza dei principali sistemi i posta elettronica 5) team working, problem solving, proattività Si rende noto che la struttura offre vitto e alloggio

ristorazione (cucina)

Servizi turistici

ristorazione/ospitalità alberghiera/turismo

chef/cuoco

Villasimius

3

SI

Determinato 6 Mesi

31/01/2024